Los fundamentos físicos-químicos suponen un pilar fundamental para la comprensión de la bioquímica estructural y, en consecuencia, resultan esenciales para el estudio del funcionamiento del cuerpo humano. Las reacciones químicas que ocurren en los seres vivos subyacen a las reacciones bioquímicas que ocurren en ellos. Por ello, este libro incluye un bloque de fundamentos de física-química que puede resultar de utilidad para estudiantes de grados en ciencias de la salud cuyos planes de estudios incluyan asignaturas relacionadas con química, bioquímica estructural y metabólica, bromatología, tecnología culinaria o análisis de los alimentos, entre otras asignaturas. Esta obra contiene el material sobre fundamentos físicos-químicos que utiliza el autor como manual docente y cada uno de sus temas, estructurados como sesiones, incluye texto propio, imágenes y actividades de apoyo al texto escrito. La obra incluye un bloque de ejercicios finales para el afianzamiento de los contenidos. Las imágenes de apoyo al texto escrito y la resolución de las actividades y de los ejercicios finales son de elaboración propia y se incluyen en formato de imagen.